Cookie машина управляется с помощью PLC с сенсорным экраном компьютера, движимый отдельный сервер, полностью автоматизированного производства. Готовый продукт имеет красивую форму, четкий цветок путь, и небольшую ошибку. В то же время, он хранит десятки производственных формул. производственная линия бисквита форма может быть изменена в соответствии с различными требованиями производителя печенья, а затем сохраняется.
Машина для изготовления печенья сырья предварительной обработки:
1. Мука для предварительной обработки
Для производства жесткого печенья, то лучше использовать муку с мокрым содержанием клейковины 24-36%, в то время как для производства хрустящего печенья, мокрое и глютен содержание предпочтительно составляет 24-30%.
Мука должна быть просеивают перед использованием, чтобы сформировать крошечные частицы мелких. В частности, все виды крахмала следует также просеивали при использовании. Целью просеивания является не только, чтобы сделать муку на мелкие частицы, и, чтобы удалить примеси, но и смешивать определенное количество воздуха в муку, которая способствует четкости печенья. Дрожжевое тесто не является благоприятным для распространения дрожжей.
В экранирующем устройстве, необходимо добавить магнит для привлечения металлических примесей. Магнит должен быть проверен на магнетизм во время использования. Любой размагнитить магнит может быть намагничен или заменить.
В соответствии с различными сезонами, соответствующие меры должны быть приняты для температуры муки. Летом, муку следует хранить в сухом, при низкой температуре, хорошо вентилируемом месте, чтобы уменьшить температуру муки. Мука используется в зимний период должны быть приведены в мастерской 2-3 дня заранее, чтобы поднять температуру высокой муки, чтобы избежать увеличения вязкости. Высокая вязкость является основным фактором, который вызывает липкий ролик и лист на разрыв.
2. Сахар предварительной обработки
Сахарные гранулы не так легко полностью растворяются при смешивании теста, поэтому использование сахара напрямую сделают видимые частицы сахара на поверхности печенья, или растворяются при обжигают при высокой температуре, в результате чего поверхности печенья затекать и имеют отверстие внутри , Короткого теста время перемешивания является коротким, количество добавленной воды меньше, а выше явление более вероятно, произойдет, так что в целом сахарный песок измельчают в сахарной пудры или растворенные в сиропе. Для того, чтобы удалить примеси и обеспечить тонкость, почва сахарная пудра должна быть просеивают, как правило, с использованием 100-отверстие / час сито. Если сахарной пудры шлифуется самой мастерской, температура после дробления является относительно высокой, и она должна быть использована после охлаждения, чтобы избежать влияния на температуру теста. Для того, чтобы растворить сахар в сироп, количество добавленной воды, как правило, 30% -40% от количества сахара. При нагревании до растворения, необходимо регулировать температуру и часто перемешивать, чтобы предотвратить сожженные пасты, таким образом, что сахар полностью растворятся. После варки и плавления, фильтр, холодный и отложить в сторону.
Так как сахар имеет сильное поглощение воды, использование сиропа может предотвратить воду и белка муки из непосредственного контакта и чрезмерное набухание, который является мера для контроля чрезмерного образования клейковины. Некоторые заводы также регулировать температуру теста, держа температуру сиропа. Температура сиропа может быть увеличена в зимнем период, но необходимо, чтобы температура от слишком высоких и обжигающей муки.
Сироп бочки или другие контейнеры следует часто мыть и стерилизовать с кипящей водой. Не перемешивать сироп в процессе охлаждения, чтобы не возвращаться к песку. Для того, чтобы преобразовать часть сахара в инвертный сахар, небольшое количество соляной кислоты может быть добавлено в сироп. Количество составляет 1 кг сахара плюс 6A% -ной хлористоводородной кислоты и около 1 мл сахара и других крахмального сиропа. Перед употреблением его необходимо профильтровать, чтобы предотвратить брожение syrup.
