Некоторое внедрение линии по производству печенья

1. Структура и принцип работы линии по производству печенья

Линия по производству печенья состоит из машины для формования печенья, электрической печи с туннельной циркуляцией горячего воздуха, машины для впрыска топлива, токарной машины, линии охлаждения, машины для отделки печенья, машины для сэндвичей с печеньем, упаковочного стола и т. д. Вся линия оснащена модулем управления ЦП, задним приводом двигателя, компактной конструкцией, высокой степенью автоматизации, от подачи, трехсторонней прессовой поверхности, формования, просеивания сахара, транспортировки, отходов, переработки. Вся механическая и электрическая интеграция, такая как выпечка, впрыск масла и охлаждение, выполняется автоматически.

2. Классификация и характеристики бисквитного сырья

Основным сырьем для печенья является пшеничная мука, а затем добавляются сахар, жир, яйца, молочные продукты и другие аксессуары. В зависимости от рецептуры и производственных процессов сладкое печенье можно разделить на две категории: жесткое печенье и хрустящее печенье. Характерной чертой жесткого печенья является то, что его форма в основном представляет собой вогнутые цветы с отверстиями на поверхности. Поверхность изделия гладкая и ровная, структура поперечного сечения слоистая. При жевании он хрустит и остается тягучим. Хрусткость — его уникальная особенность. Сочетание сахара и жира в жестком печенье ниже, чем в хрустящем. Обычно менее 30% от количества используемого сахара и менее 20% от количества используемого масла. Характерной чертой хрустящего печенья является то, что его форма в основном представляет собой выпуклые цветы с четкими узорами и тонкой структурой, что составляет от 14% до 30% объема муки. В некоторых специальных продуктах с рыхлой сладостью количество жира может достигать 50%.

• Хрустящее печенье: в качестве основного сырья берут пшеничную муку, сахар и жир, добавляют разрыхлитель и другие вспомогательные материалы, а форма, полученная методом холодной порошковой обработки, регулировки порошка, прокатки, вальцовой печати или штамповки, выпечки, в основном представляет собой выпуклый цветок, поперечное сечение. Структура имеет пористую структуру и хлебобулочную пищу с рыхлой текстурой. Например, масляное печенье, луковое печенье, кунжутное печенье, безе и т. д.

• Затвердевшее печенье: в качестве основного сырья используются пшеничная мука, сахар и жир, добавляются разрыхлители, модификаторы и другие вспомогательные материалы, графика, полученная методом горячей порошковой обработки, корректировки порошка, прокатки, прокатки или печати, выпечки, в основном представляет собой вогнутые цветы. Он имеет гладкий вид, плоскую поверхность, точечные отверстия, слоистое поперечное сечение и хрустящую запеченную пищу. Например, молочный пирог, ванильный пирог, яичный пирог, пирог «Мари», бостонский пирог и т. д.

•Ферментированный (содовый) жмых: пшеничная мука, сахар, жир в качестве основного сырья, дрожжи в качестве разрыхлителя, добавление различных вспомогательных материалов, изготовленных путем ферментации, корректировки порошка, прокатки, ламинирования, выпечки, хрустящих и ферментированных продуктов. Уникальная ароматизированная выпечка. Ферментированный пирог, также известный как шоколадный пирог, по своей формуле делится на соленый ферментированный пирог и сладкий ферментированный пирог.

• Хрустящее печенье: хрустящая выпечка, приготовленная из пшеничной муки, сахара и жира в качестве основного сырья, с добавлением приправ и других вспомогательных материалов, отрегулированная, измельченная в порошок, формованная и выпеченная.

•Печенье: возьмите пшеничную муку, сахар, молочные продукты в качестве основного сырья, добавьте разбавитель и другие вспомогательные материалы для формирования теста, используйте форму экструзии, экструзию, резку стальной проволокой и другие методы для формирования теста и его выпечки. Это хрустящая запеченная пища с трехмерным рисунком или регулярной рябью на поверхности и высоким содержанием жира.

• Сэндвич-печенье: сэндвич-выпечка с различными сэндвич-материалами, в которой основным сырьем для двух видов печенья является сахар, жир или джем.

•Вафельное печенье: хрустящая выпечка из пшеничной муки (клейкой рисовой муки) и крахмала в качестве основного сырья, эмульгаторы, разрыхлители и другие вспомогательные материалы, добавляемые для регулирования порошка, заливки и выпечки. Также известна как вафля. • Печенье в форме яиц: пшеничная мука, сахар, яйца в качестве основного сырья, добавление разрыхлителей, ароматизаторов и других аксессуаров, взбитое, сиропное, заливочное, выпекаемое и изготовленное из хрустящей выпечки, обычно известное как печенье на основе яиц.

• Яичные рулеты: пшеничная мука, сахар, яйца в качестве основного сырья, добавление разрыхлителей, ароматизаторов и других аксессуаров, взбитая, кондиционированная мякоть (ферментированная или неферментированная), залитая или висячая мякоть, запеченная и свернутая в хрустящую жареную пищу. • Липкое печенье: изготавливается из пшеничной муки, сахара, жира и масла в качестве основного сырья, с добавлением молочных продуктов, яичных продуктов, разрыхлителей, специй и других вспомогательных материалов, изготавливается путем замешивания, формования, выпечки, охлаждения, украшения липких сахарных цветов на поверхности и сушки рассыпчатой выпечки.

• Блистерное печенье: рассыпное хлебобулочное изделие с насыщенным вкусом, изготовленное из пшеничной муки, сахара и яиц в качестве основного сырья, с добавлением разрыхлителя, отрегулированного порошка, многократной прокаткой, формованием, бланшированием в кипящей воде, замачиванием в холодной воде и выпечкой.