Рассказываем о приготовлении теста для бисквитной машины

Приготовление теста является ключевым процессом в машина для печенья. Готово ли тесто или нет, зависит не только от нормальной работы машины, но и от границы между качеством хрустящего печенья и хрустящим печеньем. Хрустящее и жесткое печенье готовят по-разному, а тесто готовят совершенно по-разному. Хрустящая корочка песочного печенья изготавливается методом охрупчивания холодным порошком, а прочность жесткого печенья изготавливается методом охрупчивания горячим порошком.

1. Метод операции по повышению вязкости горячего порошка

Температура теста 38-40°С. Обычно масло, сахар, молоко, яйца и другие аксессуары, горячую воду или горячий сироп равномерно смешивают в тестомесильной машине, а затем добавляют муку для приготовления теста. При использовании улучшителя его следует добавлять в момент первоначального формирования теста (примерно через 10 минут после приготовления). Затем в процессе приготовления последовательно добавляют разрыхлитель и эссенцию. Продолжайте готовить, до и после приготовления твердого теста потребуется около 40 минут. После приготовления и созревания жесткого теста, чтобы уменьшить липкость и эластичность хлеба и сохранить стабильность характеристик теста, его необходимо поместить более чем на 10 минут перед раскатыванием.

2. Способ работы холодной лапши

Сначала в тестомесильную машину насыпают сахар, масло, молочные продукты, яичные продукты, разрыхлители и другие вспомогательные вещества, а также соответствующее количество воды, равномерно размешивают до образования эмульсии, затем в тестомесильную машину насыпают муку и крахмал и доводят до 6-12 минут, на более поздней стадии приготовления в эмульсию добавляют эссенцию, или его можно добавлять при добавлении муки, чтобы избежать чрезмерного улетучивания аромата. Из-за высокой температуры летом время перемешивания можно сократить на 2–3 минуты.

Температуру теста следует контролировать на уровне 22–28°С. Для теста с высоким содержанием масла температуру следует контролировать на уровне 20-25℃. Летом, когда температура высокая, для снижения температуры теста можно использовать холодную воду и лапшу. Если содержание влажной клейковины в муке превышает 40%, можно отрегулировать масло и муку для приготовления теста, а затем добавить другие аксессуары, или убрать часть муки из рецепта, а крахмал добавить в таком же количестве.