Зачем использовать масло для выпечки тортов

Чтобы узнать, почему в тортах используется масло для тортов, необходимо сначала понять традиционный процесс их производства. Ключевой фактор в Линия по производству тортов а на качество тортов влияет процесс взбивания яиц, то есть степень пенообразования яиц и стабильность пены. Чем больше пенообразования, тем стабильнее пена, тем лучше качество торта. Традиционный процесс производства торта — метод быстрого взбивания яичного сахара. К основным недостаткам относятся длительное время взбивания яиц, недостаточное пенообразование, плохая стабильность пены и строгие требования к технологии процесса.
Например, пузырьки легко исчезают при столкновении с внешними факторами, такими как высокая температура и столкновение летом. Поэтому, как только яйцо и сахар достигнут необходимого объема пены в процессе взбивания, муку, воду, разрыхлитель и другие материалы следует немедленно смешать с пеной, смешанной с яичным сахаром, чтобы приготовить тесто. Затем сразу же выпекайте тесто в духовке, чтобы обеспечить качество торта. Если не добавлять муку и другие материалы для смешивания пасты сразу после взбивания яиц, а выпекать не сразу после смешивания пасты, пена легко исчезнет при столкновении с внешними факторами, такими как высокая температура и столкновение летом, и пирог развалится; Прочность белковой пленки ограничена. Когда он набухает до определенной степени, он достигает предела. Если он превысит этот предел, белковая пленка лопнет, воздух исчезнет, и торт не будет приготовлен. Поэтому традиционный процесс взбивания яиц в торте технически очень строг. Кроме того, если газ обернут только яичным белком, он не сможет добиться желаемой степени расширения торта, равномерной организации и нежного вкуса.

Поэтому традиционный процесс производства не может гарантировать качество торта. Поры внутри торта распределены неравномерно, стенки пор толстые, структура не деликатная, вкус грубый, срок хранения короткий, его легко сушить.
Китай начал импортировать масло для выпечки в конце 1980-х годов и постепенно сформировал индустриализацию в стране в начале 1990-х годов, и оно быстро продвигалось и применялось в национальной хлебопекарной промышленности. Тортовое масло в качестве пенообразователя для тортов и стабилизатора пены в тортах является крупным технологическим новшеством традиционного процесса производства бисквитов за последние 100 лет, которое значительно повысило качество бисквитов и способствовало технологическому прогрессу отрасли.