Анализ и обработка распространенных проблем при изготовлении печенья на бисквитной машине

Когда машина для печенья используется для приготовления печенья в течение длительного времени, могут возникнуть некоторые проблемы, так как вкус получаемого печенья не может соответствовать соответствующим требованиям, например, печенье не окрашено, пенистое, хрупкое и т. д., что раздражает. Как решить технические проблемы? Давайте проанализируем их подробно.

Печенье Пузырь

(1) Температура в передней части духовки слишком высокая. В это время следует контролировать температуру духовки. Вначале она не должна быть очень высокой, а постепенно повышать температуру;

(2) Эластичность теста слишком велика. При выпечке глютен блокирует газовые каналы и не распространяется, в результате чего поверхность покрывается пузырями. В это время, чтобы снизить эластичность теста, используйте форму с большим количеством игл;

(3) Агломерация разрыхлителя не раскрывается. В это время следует обратить внимание на измельчение агломерированного разрыхлителя перед использованием;

(4) Свернутая лапша посыпана слишком большим количеством муки, поэтому старайтесь избегать ее или использовать меньше муки.

Печенье не окрашено

Возможно, содержание сахара в рецепте слишком низкое. В этом случае необходимо увеличить количество инвертного сахара или легкого сахара.

Печенье имеет грубый вкус

(1) Время смешивания порошка недостаточно или слишком велико. В это время следует правильно и своевременно оценить зрелость смешивания порошков;

(2) Если количество разрыхлителя в формуле слишком мало или слишком много, следует добавить соответствующее количество разрыхлителя;

(3) Количество масла и сахара в формуле слишком мало, поэтому количество масла и сахара следует соответствующим образом увеличить и добавить соответствующее количество фосфолипидов.

печенье хрупкое

(1) Возможно, печенье слишком сильно расширяется и становится слишком рыхлым, в это время дозировку разрыхлителя следует уменьшить;

(2) Количество крахмала и крошек печенья в ингредиентах слишком велико, и в это время их количество следует соответствующим образом уменьшить.