Коллекция сортов печенья

Основным сырьем для печенья является пшеничная мука, а также добавляются дополнительные материалы, такие как сахар, масло, яйца и молочные продукты. В зависимости от рецептов и производственных процессов сладкое печенье можно разделить на две категории: жесткое печенье и хрустящее печенье.

Характерной чертой жесткого печенья является то, что отпечатки в основном вогнутые и имеют на поверхности точечные отверстия. Поверхность продукта плоская и гладкая, структура поперечного сечения иерархическая, а его уникальными характеристиками являются хрустящее ощущение при жевании, жевательность и хрусткость. Сочетание сахара и жира в жестком печенье ниже, чем в коротком печенье. Обычно используют менее 30% сахара и менее 20% масла. Характерной чертой хрустящего печенья является то, что оттиск в основном тисненый, рисунок заметный, а структура тонкая, что составляет от 14% до 30% муки. В некоторых специальных продуктах с рыхлой сладостью количество жира может достигать 50%.

Хрустящее печенье: используйте пшеничную муку, сахар и масло в качестве основного сырья, добавьте разрыхлители и другие вспомогательные материалы и придайте форму путем регулировки порошка холодным порошковым процессом, прессования валков, печати валков или штамповки и выпечки. Большинство форм тисненые, а структура поперечного сечения запеченная пища с пористой текстурой и рыхлым вкусом. Например, печенье с маслом, печенье с зеленым луком, кунжутное печенье, печенье с безе и так далее.

Жесткое печенье: Возьмите пшеничную муку, сахар и масло в качестве основного сырья, добавьте разрыхлители, улучшители и другие вспомогательные материалы, а узоры, полученные методом горячего порошка, корректировки порошка, прессования валков, резки валков или штамповки и выпечки, в основном представляют собой глубокую печать, внешний вид. Выпеченные продукты с гладкой, плоской поверхностью, точечными отверстиями, слоистым поперечным сечением и хрустящим вкусом. Например, молочное печенье, ванильное печенье, яичное печенье, печенье «Мэри», бостонское печенье и так далее.

Ферментированные (содовые) лепешки: В качестве основного сырья используют пшеничную муку, сахар и масло, в качестве разрыхлителя — дрожжи, добавляют различные вспомогательные материалы и изготавливают путем ферментации, корректировки муки, прокатки, ламинирования и выпечки. Они хрустящие и уникальны для ферментированных продуктов. Ароматизированная выпечка. Ферментированные торты еще называют шоколадными стеллажами. По рецепту их готовят из соленых ферментированных лепешек и сладких ферментированных лепешек.

https://www.hg-machine.com/