В чем разница между принципом формования рулонов печенья и формования печати

Основным сырьем для печенья является пшеничная мука, а также добавляются дополнительные материалы, такие как сахар, масло, яйца и молочные продукты.

В зависимости от рецептуры и производственных процессов сладкое печенье можно разделить на две категории: жесткое печенье и хрустящее печенье.

Характерной чертой жесткого печенья является то, что отпечатки в основном вогнутые и имеют на поверхности точечные отверстия.

Поверхность продукта плоская и гладкая, структура поперечного сечения иерархическая, а его уникальными характеристиками являются хрустящее ощущение при жевании, жевательность и хрусткость.

Сочетание сахара и жира в жестком печенье ниже, чем в коротком печенье.

Обычно используют менее 30% сахара и менее 20% масла.

Характерной чертой хрустящего печенья является то, что оттиск в основном тисненый, рисунок заметный, а структура тонкая, что составляет от 14% до 30% муки. В некоторых специальных продуктах с рыхлой сладостью количество жира может достигать 50%.

Хрустящее печенье: в качестве основного сырья используют пшеничную муку, сахар и масло, добавляют разрыхлители и другие вспомогательные материалы и придают форму путем холодной порошковой обработки, регулировки порошка, прессования валков, печати валков или штамповки и выпечки. Большинство форм тисненые, а структура поперечного сечения запеченная пища с пористой текстурой и рыхлым вкусом.

Например, печенье с маслом, печенье с зеленым луком, кунжутное печенье, печенье с безе и так далее.

Жесткое печенье: в качестве основного сырья берут пшеничную муку, сахар и масло, добавляют наполнители, улучшители и другие вспомогательные материалы, а узоры, полученные методом горячего порошка, корректировки порошка, прессования рулонов, резки рулонов или штамповки и выпечки, в основном представляют собой глубокую печать, внешний вид. Выпеченные продукты с гладкой, плоской поверхностью, точечными отверстиями, слоистым поперечным сечением и хрустящим вкусом.