Как производятся картофельные чипсы?

Картофель известен как «король растений» и занимает четвертое место среди основных продовольственных культур после пшеницы, кукурузы и риса. Люди предпочитают разнообразные закуски, в качестве основного сырья которых используется картофель, например, жареные картофельные чипсы, быстрозамороженные картофельные чипсы, нежирные жареные картофельные чипсы, запеченные картофельные чипсы и т. д. Как картофель превращается в картофельные чипсы? ?
Картофельные чипсы в основном делятся на жареные картофельные чипсы и композитные картофельные чипсы.

1. Жареные картофельные чипсы

При приготовлении жареных картофельных чипсов обратите внимание на выбор картофеля аккуратной формы, однородного размера и равномерного распределения сухого вещества; при жарке обратите внимание на отправку ломтиков в центробежный дегидратор для стряхивания поверхностной воды перед жаркой.

Производственный процесс: выбор сырья, мойка, очистка, нарезка, ополаскивание, обработка, бланширование, защита цвета, обезвоживание, жарка, обезжиривание и приправа.

2. Комбикорма из картофеля

Картофельные чипсы — это разновидность круглых хлопьев. Это закуска, приготовленная путем комбинированной жарки с использованием в качестве основного сырья цельнозерновой картофельной муки, картофельного крахмала и зерновой муки.

Процесс производства: основные ингредиенты, смешивание, перемешивание, прессование, формование, обжаривание, обезжиривание и приправа.

Хотя сырьем для картофельных чипсов является картофель, калорийность картофельных чипсов значительно выше, чем у картофеля. Причина в том, что картофельные чипсы необходимо подвергнуть процессу жарки.
В процессе жарки картофельных чипсов сначала испаряется поверхностная влага, а затем крахмал начинает желатинизироваться, образуя беспорядочную молекулярную структуру, благодаря чему он не будет сшит в плотную структуру, предотвращая перелив внутренней влаги и попадание внешнего жира. Картофель — метаморфический стебель, содержащий множество сосудистых тканей и некоторые проводящие ткани, которые способствуют испарению воды и проникновению жира. Из-за существования градиента воды и разницы в концентрации масла вода внутри картофеля будет распространяться вдоль окружающей волокнистой ткани в направлении низкой воды, то есть на поверхность, а внешнее масло также будет переноситься внутрь. При этом чем выше температура снаружи картофеля, тем больше скорость потери воды, тем больше масла поступает и тем выше тепло картофельных чипсов.