Обратите внимание на потребление трансжирных кислот в печенье для торта

В чем опасность трансжирных кислот? Среднесуточное потребление трансжирных кислот жителями не превышает 1% от общей энергии, что безопасно. Ассоциация хлебопекарной и кондитерской промышленности Китая провела исследование трансжирных кислот и обнаружила, что в таких продуктах, как хлеб и торты, производимых обычными предприятиями на рынке, трансжирные кислоты, содержащиеся в жирах и маслах, составляют всего несколько десятых процента. Это значение намного лучше стандартов Дании, США и других стран.
Исследователи из Института продовольствия и питания Китайского центра по контролю и профилактике заболеваний предложили при покупке продуктов питания в первую очередь обращать внимание на список ингредиентов и в то же время рекомендовать употреблять меньше жареной пищи и придерживаться здорового питания. Людям, которые любят западную еду, фастфуд, пирожные и другие продукты, следует обратить особое внимание на потребление трансжирных кислот.
Из порядка пищевых ингредиентов видно, что если растительное масло (гидрогенизированное масло) указано первым, то пища может содержать больше трансжирных кислот.

Как оценить трансжиры по упаковке

На общей этикетке на упаковке пищевых продуктов перечислены такие ингредиенты, как гидрогенизированное растительное масло, частично гидрогенизированное растительное масло, гидрогенизированный жир, рафинированное растительное масло, гидрогенизированное рапсовое масло, гидрогенизированное пальмовое масло, твердое рапсовое масло, топленое масло, искусственный жир, крем «Белоснежка» или жир, содержащий трансжиры.

Растительный крем дешев и популярен среди торговцев

Стоимость растительного масла намного ниже, чем животного масла, что является важной причиной, по которой растительное масло предпочитают большинство производителей тортов. Понятно, что цена животного масла на рынке почти в три раза отличается от цены растительного масла.
Сейчас на рынке есть компании, использующие чистые сливки для изготовления выпечки, что обойдется в десятки раз дороже, чем использование растительных сливок, да и предложение на рынке невелико. В условиях сегодняшней жесткой рыночной конкуренции ни одна компания не желает менять производственный процесс и сырье.

Мы приветствуем клиентов, которые едят вкусную пищу

На самом деле не растительные сливки действительно вредны для организма человека, а трансжирные кислоты. Это вредное вещество, образующееся в процессе рафинации растительных сливок. В процессе гидрогенизации растительные масла превращаются в твердые или полутвердые жиры, а в ходе вышеуказанного процесса образуются трансжирные кислоты. Причина, по которой хлебопекарная промышленность рекомендует гидрогенизированные растительные масла, заключается в том, что продукты, производимые с использованием этого продукта, имеют приятный вкус, аромат и удобны в хранении.

Например, масло, не содержащее трансжирных кислот, будет очень твердым, как и воск, и его будет трудно намазать на хлеб. Некоторые шеф-повара китайских ресторанов, которые готовят жареную рыбу, крокеты и картофельные чипсы, также обеспокоены тем, что переход на другие кулинарные масла не только изменит вкус блюд, но и обойдется дороже. Продукты, не содержащие трансжирных кислот, имеют неприятный вкус, а цены на продукты питания значительно выросли, поэтому потребители их не приветствуют.

В 1980-х годах люди беспокоились, что насыщенные жирные кислоты в животных маслах могут представлять угрозу для сердца, и трансжиры были классифицированы как ненасыщенные жиры, поскольку они были получены из растительных масел и считались новыми и полезными продуктами для замены животных жиров. Кроме того, гидрогенизированное растение не будет дымиться и чернеть при жарке, а жареная пища будет хрустящей и хрустящей; эффект от приготовления тортов превосходный, что может сделать вкус пищи более хрустящим. Поскольку он не является скоропортящимся, он может значительно продлить срок хранения продуктов питания, а его низкая стоимость делает трансжирные кислоты широко используемыми в пищевой промышленности: вместо натуральных сливок для приготовления глазури для тортов, замены какао-масла для производства шоколада, а также замены различных растительных масел и животных. Жир и масло также используются в качестве масла для жареной пищи.

Международная тенденция к ограничению трансжиров

В последние годы страны по всему миру ограничили содержание трансжирных кислот в продуктах питания. Дания стала первой страной, принявшей закон об ограничении трансжирных кислот. С 1 июня 2003 года количество трансжирных кислот в пищевых продуктах не должно превышать 2% от содержания жира. В 2004 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) также постановило, что с 2006 года на всех этикетках продуктов питания должно быть указано содержание трансжирных кислот в столбце питательных веществ. С тех пор Нидерланды, Швеция, Германия и другие страны последовательно сформулировали ограничения на содержание искусственных жиров в пищевых продуктах. Южная Корея маркирует содержание трансжирных кислот на упаковке пищевых продуктов с декабря 2007 года, а Япония установила предельный стандарт содержания трансжирных кислот в маргарине и напомнила потребителям о необходимости сократить потребление пищи. Нью-Йорк издал закон, запрещающий всем ресторанам города (включая сети быстрого питания) использовать искусственные трансжирные кислоты, став первым городом в Соединенных Штатах, полностью запретившим трансжирные кислоты в сфере общественного питания. Калифорнийские рестораны в США также запретили использование трансжиросодержащего растительного масла и маргарина с 2010 года. В 2011 году этот запрет будет распространен на всю выпечку. Нарушителям грозит штраф в размере от 25 до 1000 долларов США.

https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html