Промышленное производство тортов включает в себя ряд тщательно скоординированных этапов, каждый из которых имеет решающее значение для поддержания качества и эффективности. Производственная линия может незначительно различаться в зависимости от конкретного типа тортов и уровня автоматизации, но основные этапы обычно остаются одинаковыми для разных установок.

1. Подготовка ингредиентов
Процесс начинается на кухне, где подготавливается такое сырье, как мука, сахар, яйца и другие ингредиенты. На полностью автоматизированных линиях эти ингредиенты часто отмеряются и смешиваются в больших миксерах. Точное измерение и смешивание необходимы для обеспечения однородности и качества конечного продукта. Автоматизированные системы могут повысить точность и эффективность, снижая вероятность человеческой ошибки.

2. Замешивание теста
Когда ингредиенты готовы, их смешивают, чтобы получить тесто для торта. Процесс смешивания имеет решающее значение, поскольку он определяет текстуру и консистенцию торта. Промышленные миксеры используются для достижения однородной смеси. На некоторых производственных линиях используются смесители непрерывного действия, которые поддерживают постоянный поток теста к отсадочной машине, обеспечивая стабильную производительность.

3. Разложите тесто по формам.
Затем тесто разливают по формам для выпечки. Это делается с помощью автоматических отсадочных машин, которые гарантируют, что в каждую форму будет положено точное количество теста. Формы перемещаются по конвейерной ленте и проходят под отсадочной машиной, которая наполняет их точным количеством теста. Этот шаг имеет решающее значение для поддержания однородности размера и веса торта.

4. Выпечка
Заполненные формы транспортируют в печи для выпекания. В производстве используются два основных типа печей. промышленное производство тортов : туннельные печи и ротационные печи.

Туннельные печи: это большие системы непрерывного выпечки, в которых противни перемещаются по длинному нагретому туннелю. Температуру и время выпечки можно точно контролировать, что обеспечивает стабильные результаты выпечки. Туннельные печи высокоавтоматизированы и требуют минимального вмешательства человека.

Ротационные печи. В ротационных печах противни размещаются на решетках, которые вращаются внутри духовки, обеспечивая равномерное распределение тепла. Эти печи часто используются в полуавтоматических линиях, где необходима ручная загрузка и выгрузка противней.

Время выпечки варьируется в зависимости от типа и размера торта. Выпекание меньших пирожных обычно занимает около 20 минут, тогда как более крупные пирожные могут занять до 50 минут.

5. Охлаждение
После выпечки коржам необходимо остудить перед дальнейшей обработкой. Это делается на охлаждающих конвейерах, где лепешкам дают остыть до комнатной температуры. Правильное охлаждение необходимо для предотвращения образования конденсата внутри упаковки, который может привести к росту плесени и порче.

6. Наполнение и украшение
После охлаждения торты могут пройти дополнительные этапы, такие как начинка и украшение. Автоматические разливочные машины могут впрыскивать в торты кремы, джемы и другие начинки. На украшенные торты глазурь или другие начинки наносятся с помощью специального оборудования, такого как Cake-O-Matic, которое обеспечивает равномерное и точное нанесение глазури и других украшений.

7. Шоколадное покрытие (по желанию)
Некоторые торты покрыты шоколадом. Этот процесс включает в себя пропускание тортов через глазировочную машину, где они покрываются слоем растопленного шоколада. После покрытия коржи проходят через охлаждающий туннель, установленный при температуре около 10-12°C, чтобы шоколад затвердел, не вызывая его цветения или побеления, что обеспечивает блестящий и привлекательный вид.

8. Упаковка
Последний этап – упаковка. Торты автоматически заворачиваются в упаковочные материалы для сохранения свежести и продления срока годности. Упаковочные машины могут упаковывать торты индивидуально или группами, в зависимости от характеристик продукта. Процесс упаковки также включает в себя печать на упаковках даты производства и срока годности.

9. Контроль качества и хранение.
На протяжении всего производственного процесса осуществляются меры контроля качества, позволяющие гарантировать соответствие каждого торта установленным стандартам. Сюда входит проверка веса, размера и внешнего вида тортов. После упаковки торты хранятся в контролируемой среде, а затем отправляются розничным торговцам.