Проблемы, часто возникающие на этапе выпечки

Во-первых, температура предварительного нагрева печи недостаточна, и формованное изделие немедленно помещается в печь, благодаря чему время выпечки увеличивается, а вода чрезмерно испаряется. Поэтому потери при выпечке большие, поверхность изделия толстая, цвет неглубокий. Это происходит из-за недостаточного нагрева, недостаточного коксования кожицы, отсутствия золотисто-желтого цвета и шероховатой внутренней структуры. Кроме того, время открытия дверцы печи слишком велико, что приводит к падению температуры печи.

Во-вторых, температура в духовке слишком высокая, поверхность изделия преждевременно формируется в твердую оболочку во время выпечки, в результате чего подавляется расширение внутренних тканей, а поскольку поверхность изделия быстро окрашивается, оператор ошибочно полагает, что изделие выпечено, и прекращает выпечку. Внутренняя часть этого продукта более вязкая и плотная, не такая мягкая, как должна быть, и не имеет нормального аромата.

В-третьих, кондиционер работает слишком долго после того, как духовка прогреется. Внутреннее тепло сухого тепла слишком долго собирает слишком много тепла, и когда продукт с более низкой температурой поступает в печь, все источники тепла концентрируются на поверхности продукта на начальном этапе процесса выпечки, образуя слишком сильный огонь, а затем тепло исчезает и температура быстро понижается.

Нестабильная температура печи приводит к тому, что внутренняя часть продукта становится незрелой. Эта ситуация наиболее заметна при использовании электрической духовки с небольшим бытовым прибором. Улучшить ситуацию можно, предварительно нагрев стакан воды, чтобы снизить температуру, или открыв дверцу перед тем, как продукт попадет в печь, чтобы впустить холодный воздух и отвести слишком много тепла для стабилизации температуры печи.

https://www.hg-machine.com/