Каковы классификация и характеристики бисквитного сырья

Основным сырьем для печенья является пшеничная мука, а также добавляются дополнительные материалы, такие как сахар, масло, яйца и молочные продукты. В зависимости от рецептуры и производственных процессов сладкое печенье можно разделить на две категории: жесткое печенье и хрустящее печенье. Характерной чертой жесткого печенья является то, что отпечатки в основном вогнутые и имеют на поверхности точечные отверстия. Поверхность продукта плоская и гладкая, структура поперечного сечения иерархическая, а его уникальными характеристиками являются хрустящее ощущение при жевании, жевательность и хрусткость. Сочетание сахара и жира в жестком печенье ниже, чем в коротком печенье. Обычно используют менее 30% сахара и менее 20% масла. Характерной чертой хрустящего печенья является то, что оттиск в основном тисненый, рисунок заметный, а структура тонкая, что составляет от 14% до 30% муки. В некоторых специальных продуктах с рыхлой сладостью количество жира может достигать 50%.
Хрустящее печенье: используйте пшеничную муку, сахар и масло в качестве основного сырья, добавьте разрыхлители и другие вспомогательные материалы и придайте форму путем регулировки порошка холодным порошковым процессом, прессования валков, печати валков или штамповки и выпечки. Большинство форм тисненые, а структура поперечного сечения запеченная пища с пористой текстурой и рыхлым вкусом. Например, печенье с маслом, печенье с зеленым луком, кунжутное печенье, печенье с безе и так далее.
Файлы cookie: В качестве основного сырья используют пшеничную муку, сахар, молочные продукты, добавляют разбавители и другие вспомогательные материалы, а тесто формуют одним из способов отжима, отжима, резки стальной проволокой и т.д, выпекают. Хрустящая выпечка с трехмерным рисунком или равномерной рябью на поверхности и высоким содержанием жира.

Жесткое печенье: Возьмите пшеничную муку, сахар и масло в качестве основного сырья, добавьте наполнители, улучшители и другие вспомогательные материалы, а узоры, полученные методом горячего порошка, корректировки порошка, прессования валков, резки валков или штамповки и выпечки, в основном представляют собой глубокую печать, внешний вид. Выпеченные продукты с гладкой, плоской поверхностью, точечными отверстиями, слоистым поперечным сечением и хрустящим вкусом. Например, молочное печенье, ванильное печенье, яичное печенье, печенье «Мэри», бостонское печенье и т. д.
Сэндвич-печенье: сэндвич-хлебобулочные изделия с различными начинками, добавляемыми между двумя печеньями, с сахаром, жиром или джемом в качестве основного сырья. · Вафельное печенье: хрустящая выпечка, приготовленная из пшеничной муки (муки из клейкого риса) и крахмала в качестве основного сырья, с добавлением эмульгаторов, наполнителей и других вспомогательных материалов, а также приготовлением муки, заливкой и выпечкой. Также известна как вафля.
Ферментированные (содовые) лепешки: В качестве основного сырья используют пшеничную муку, сахар и масло, в качестве разрыхлителя — дрожжи, добавляют различные вспомогательные материалы и изготавливают путем ферментации, корректировки муки, прокатки, ламинирования и выпечки. Они хрустящие и уникальны для ферментированных продуктов. Ароматизированная выпечка. Ферментированные торты еще называют шоколадными стеллажами. По рецепту их делят на соленые ферментированные лепешки и сладкие ферментированные лепешки.
Крекеры: Тонкие и хрустящие хлебобулочные изделия, изготовленные из пшеничной муки, сахара и масла в качестве основного сырья с добавлением приправ и других вспомогательных материалов путем корректировки порошка, формования и выпечки.