Сколько растительного масла потребляет линия по производству картофельных чипсов?

Расход масла не равен общему количеству масла внутри фритюрницы.

Это различие имеет важное значение.

Объем фритюрного масла

Это количество, необходимое для заполнения и циркуляции системы жарки.

Потребление нефти

Потребление нефти в основном относится к:

* масло, поглощенное продуктом;

* масло теряется вместе с крошками;

* масло удаляется во время очистки;

* прочие потери процесса.

Базовая оценка

Упрощенная модель:

Расход масла = Выход готовой стружки × Содержание масла в продукте с поправкой на масляный баланс

Однако содержание масла в продукте не равно потреблению свежего масла, поскольку фритюрница работает с запасом масла и постоянным его пополнением.

Что влияет на использование нефти?

* твердые вещества картофеля;

* толщина среза;

* температура жарки;

* время жарки;

* поверхностная влажность;

* фильтрация масла;

* оборот нефти;

* обезжиривание;

* целевой продукт.

Почему низкий объем масла для фритюрницы может иметь значение

Хорошо спроектированная система может стремиться поддерживать соответствующий коэффициент оборота нефти.

Масло, остающееся слишком долго при повышенной температуре, может разлагаться.

Поэтому покупателям не следует оценивать фритюрницу исключительно по размеру масляного бака.

Попросите поставщиков предоставить баланс нефти

Запрос:

* объем рабочего масла фритюрницы;

* ожидаемое содержание масла в продукте;

* ожидаемое пополнение запасов свежей нефти;

* потери при фильтрации;

* рекомендуемый оборот нефти.

Это позволяет провести осмысленное сравнение операционных расходов.

Узнать больше: Линия картофельных чипсов