Поступление картофеля и выпуск готовой стружки: как рассчитать урожайность

Доходность является одной из важнейших финансовых переменных в завод картофельных чипсов.

Базовая формула

Общий выход = Вес готовых чипсов ÷ Вес сырого картофеля

Пример:

2000 кг сырого картофеля

→ 500 кг готовой стружки

Урожайность:

500 ÷ 2000 = 25%

Куда уходит вес?

Убыток происходит через:

* удаление почвы;

* пилинг;

* обрезка;

* отбраковка дефектного картофеля;

* удаление крахмала;

* испарение воды.

Наибольшее снижение веса происходит во время жарки, поскольку свежий картофель содержит значительное количество влаги.

Почему доходность меняется

Урожайность зависит от:

* сорт картофеля;

* сухое вещество;

* содержание твердых веществ;

* потеря кожуры;

* дефекты;

* условия хранения;

* толщина среза;

* конечная влажность.

Финансовый эффект

Предположим, что готовая продукция составляет 500 кг/ч.

При урожайности 25%:

500 ÷ 0,25 = 2000 кг/ч сырого картофеля

При 22%:

500 ÷ 0,22 = 2273 кг/ч

Разница составляет 273 кг картофеля за каждый час производства.

За тысячи рабочих часов эта разница становится финансово значимой.

Оценка поставщика

Спросите поставщика:

Какие характеристики сырого картофеля предполагаются при расчете мощности?

Гарантированная конечная продукция без определенных допущений относительно сырья является неполной.