Маффины популярны в качестве закусок и десертов

Маффины — популярная альтернатива датским пирожным на завтрак и пончикам. Линия по производству кексов также популярны в качестве закусок и десертов.

Консистенция теста, температура выпечки и система химического заквашивания влияют на форму продукта. Системы более быстрого действия позволяют получить более плоские верхушки, в то время как более крепкая мука и более низкий уровень гидратации позволяют получить кексы с пиками.

1. Смешивание теста

Тестовые смеси - это мучные смеси с жидкостью и другими ингредиентами, используемые в производстве продуктов питания. Обычно они содержат большее количество жидкости, тоньше теста и их можно размешивать, выливать или выкладывать ложкой.

Важно определить правильную вязкость смеси для теста, поскольку недостаточное перемешивание может сделать кексы жесткими, а чрезмерное перемешивание приводит к отходам и низкому качеству продукта. Встроенный мониторинг вязкости помогает исключить необходимость сбора автономных образцов для лабораторного анализа.

2. Разделитель теста

Разделители теста позволяют производить однородные тестовые заготовки одинакового размера, веса и текстуры. Они также помогают пекарням и ресторанам экономить деньги, сокращая время, необходимое для ручного деления и резки теста.

Такие особенности, как конструкция поршня дегазации, способствуют точному разделению, а регулируемое гидравлическое давление повышает точность веса и сводит к минимуму порчу теста. Сервотехнология также обеспечивает более высокий уровень контроля оборудования в соответствии с характеристиками продукта.

3. Начинка из теста

Маффины — популярная закуска или десерт, их часто используют в качестве замены датскому завтраку и пончикам. Они могут быть солеными или сладкими и обычно наполнены различными ингредиентами.

Чтобы приготовить идеальный кекс, важно дать тесту отдохнуть. Этот шаг поможет ему подняться и развить более мелкие поры. Перед выпечкой его также следует придать форму.

4. Разделение теста

Перед тем как разделить кексы, их несколько раз растягивают и складывают. Это помогает тесту развивать глютеновые сети и делает его более эластичным.

Полученные кексы помещают в брезентовые карманы в непрерывно движущемся расстойном шкафу, посыпанные кукурузной мукой и оставленные подниматься. Затем кексы переносят на передвижной гриль, где их жарят на гриле.

5. Передача теста

Перед началом процесса разрезания и формования тесто необходимо перенести на плоскую гладкую поверхность. Используя скребок или приспособление для нарезки мяса, разрежьте каждый кусок теста. Делайте как можно меньше надрезов, чтобы не порвать длинную сеть клейковинных нитей.

После этого кексы необходимо как следует охладить перед упаковкой. Это помогает предотвратить их чрезмерную защиту.

6. Начинка из теста

После замешивания теста его необходимо разложить по формочкам для кексов. Это можно сделать вручную или с помощью автоматического вкладчика.

На этом этапе в тесто можно добавить такие добавки, как орехи, фрукты и сыр.

После того, как каждый кекс выложен, пора выпекать. Это делается в предварительно разогретой духовке при желаемой температуре. Затем кексы охлаждают перед упаковкой.

7. Передача теста

Системы транспортировки теста соединяют смесители и делители с остальным производственным оборудованием. Они помогают плавно обрабатывать большие массы теста и уменьшают или устраняют необходимость ручной обработки.

Форма кексов контролируется вязкостью теста и температурой выпечки. Более быстрые системы закваски позволяют получать кексы с заостренной верхушкой; более медленные — с плоской верхушкой. Протирание пыли и смазывание поверхностей, контактирующих с продуктами конвейера, является обычным явлением для сохранения гигиенического состояния хлебобулочных изделий.

8. Начинка из теста

Тесто представляет собой густую пластичную смесь муки и других ингредиентов, включая жир, сахар, яйца и различные ароматизаторы. Он эластичен и расширяется в восемь-десять раз во время выпечки.

Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности. Затем щедро сложите его либо в пакет, либо в два деловых письма. Это известно как проверка. В ходе этого процесса важно следить за ходом приготовления теста.

9. Передача теста

В зависимости от размера пекарни большие массы теста можно перемещать между смесителем и тестоделительным оборудованием с помощью конвейерных систем. Это уменьшает или даже устраняет необходимость ручного управления.

После формирования английские кексы снова поднимаются, придавая им характерные уголки и щели —идеальные места для тающего кусочка масла или кусочка джема. Окончательный подъем можно также провести в холодильнике в течение ночи.

10. Передача теста

Транспортировка теста — это поток или перемещение теста от одного оборудования к другому. Это экономит время и сокращает объем ручного труда.

Линии, разработанные в соответствии со спецификациями клиентов’ и критериями приготовления продукции, чтобы они получали хлеб с желаемыми характеристиками, вкусом и текстурой. Эти линии также могут включать: размещение бумажных стаканчиков, дозирование, приготовление пищи, охлаждение, инъекцию сливок и упаковку.