Проблема прогорклости печенья и профилактические меры

Прогорклость и прогорклость жирных кислот являются важным типом проблем при производстве и продаже печенья. Особенно важно предотвратить прогорклость жира и прогорклость. Окисление масла является важной причиной выхода масла из строя. Окисление нефти включает в себя множество сложных химических реакций, и существует множество индуцирующих факторов. Например, высокая температура при добыче ускорит окисление нефти. Поэтому в реальном производстве необходимо принимать разные меры по разным причинам для предотвращения.

1. Влияние муки на прогорклость жира. По словам Ши Чжунле, члена Китайской ассоциации хлебопекарной и сахарной промышленности, зародыши пшеницы богаты ненасыщенными жирными кислотами, активными ферментами и другими веществами. Эти вещества могут вызывать проблемы гидролиза и окисления жиров, что приводит к нарушению жизнедеятельности жирных кислот. В 1980-х годах в Китае появилась технология извлечения зародышей пшеницы. Извлечение зародышей пшеницы позволяет продлить срок хранения муки, но при этом из зародышей пшеницы также удаляется витамин Е, что снижает стойкость масла в печенье к окислению.

Чтобы предотвратить прогорклость и прогорклость масла, в бисквитное масло можно добавлять антиоксиданты, такие как витамин Е. Однако при применении антиоксидантов необходимо соблюдать национальные стандарты пищевых добавок.

2. Влияние модификатора муки на прогорклость и прогорклость масла. Модификаторы муки, такие как отбеливатели, также могут вызывать прогорклость жиров и масел. Например, отбеливающий агент бензоилпероксид является сильным окислителем, который разлагается и улетучивается при нагревании до 100 ° C; однако, если его использовать в жирных продуктах, он быстро окисляет жиры и масла, что приводит к прогорклости пищи.

Для этого техническое усовершенствование продуктов на начальном этапе, таких как улучшители и специальная мука, должно учитывать воздействие на продукты на последующем этапе и сообщать о побочных эффектах по соответствующим каналам. Технические специалисты должны учитывать влияние, которое модификатор может оказать на сопутствующие продукты, и запретить поставщикам использовать отбеливающие вещества в муке, используемой для маслосодержащих пищевых продуктов. В то же время нельзя смешивать муку, содержащую отбеливающие вещества, с продуктами, содержащими масло.

3. Проблема прогорклости самой нефти. В настоящее время многие компании по производству печенья предъявляют строгие требования к кислотному числу и перекисному числу масел и жиров. В целях удовлетворения потребностей предприятий поставщики снижают кислотную ценность масел и жиров путем щелочной промывки и т.п., что приводит к снижению антиоксидантной способности масел и жиров. Кроме того, когда зимой температура нефти низкая, нефть конденсируется в трубопроводе, блокируя трубопровод и вызывая проблему плохой добычи.

Чтобы предотвратить проблему, связанную с тем, что масло блокирует трубопровод из-за низкой температуры, бисквитное масло можно правильно нагревать и изолировать зимой; однако масло нельзя хранить при высокой температуре в течение длительного времени, иначе это вызовет окисление и прогорклость масла.
Для получения дополнительной информации посетите сайт https://www.hg-machine.com/